В санстанции говорят: овощи и фрукты - основные пищевые источники нитратов. Больше всего нитраты накапливают свекла, морковь, картофель и капуста. Высокое содержание нитратов имеют черная редька, редис, листовой салат, шпинат, щавель, ревень, укроп, зелень петрушки. Овощи, выращенные в закрытом грунте (парниках, теплицах) содержат больше нитратов.

В СЭС поясняют: сами по себе нитраты малотоксичны. Они опасны тем, что могут превращаться в гораздо более токсичные соединения - нитриты.

В санстанции советуют делать покупки на организованных рынках и в магазинах, выбирать овощи и фрукты меньшего размера. Кроме того, не желательно готовить их в алюминиевой посуде. Этот металл способствует переходу нитратов в канцерогеноопасные нитриты.

Овощи и зелень лучше вымачивать в холодной воде в течение 20 минут. Овощной отвар после приготовления картофеля, моркови, свеклы следует сливать сразу. При охлаждении нитраты переходят обратно в овощи.