Комментарии:

• дима 16.03.08, 18:00
   

  Комментарий удален из-за нарушения правил

• #1 mocrosoft с Харьков-форума. 27.07.07, 16:40
   

  Цитата:

  Допис від Объектив

  В Украине в этом году по состоянию на 24 июля отравились грибами 26 человек, среди которых 6 детей, сообщают в Министерстве охраны здоровья

  Пик отравлений обычно приходится на конец лета - начало осени, говорят специалисты. Большинство отравлений вызваны, как правило, употреблением пластинчатых ядовитых грибов: бледная поганка, мухоморы, ненастоящие опята, дождевики, шампиньоны.

  Также люди травятся условно-съедобными грибами, которые при разламывании выделяют молочковый сок - дождевиками, чернильными грибами, сморчками. Тем не менее, есть немало случаев отравлений съедобными грибами.

  Симптомы отравлений развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Отравление грибами протекает намного тяжелее, чем другие пищевые отравления, и нередко усложняется вследствие употребления алкогольных напитков.

  Ежегодно среди потерпевших от отравлений грибами наблюдается высокий уровень смертности, в частности среди детей. Одна из основных причин смертельных случаев - запоздалое обращение за медпомощью, предупреждает Минздрав, ведь быстрых и точных способов определить ядовитость или съедобность грибов не существует.

  Евгений Оноприенко

  Прочитать на сайте

  _______________________________

  Братцы, про журналистов, пишущих об отравлении грибами, грибники уже анекдоты рассказывают, хотя тема ведь нужная и актуальная.

  Если позволите - пару комментариев по поводу выделенного цветом.

  ________________________________

  "...нен астоящие опята, дождевики, шампиньоны"

  ________________________________

  Воо бще-то правильно - ложные опята, ложнодождевики. Первых -у нас встречается четыре вида: серно-желтый (Hypholoma fasciculare), кирпично-красный (Hypholoma sublateritium), ложноопенок Кандоля (Psathyrella candolleana) и ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides); ядовит из них только первый (по некоторым источникам - смертельно ядовит), второй вид - всего лишь несъедобен (горек на вкус), а вот последние два вида - это хорошие съедобные грибы, причем псатиреллу можно кушать даже сырой! А вот ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum) хотя и относят к несъедобным грибам, но в малых дозах он может быть использован при приготовлении, скажем, мясных блюд в качестве приправы, хотя в больших дозах может вызвать легкое отравление.

  Ложных же ("ненастоящих") шампиньонов не быват, но есть один вид самого настоящего, но сильно ЯДОВИТОГО шампиньона - Шампиньон Желтокожий (Agaricus xanthodermus) - он же Шампиньон рыжеющий, он же Печериця буріюча. Отличить его от съедобных можно по сильному карболовому "химическому" запаху и по тому, что его мякоть желтеет при надавливании пальцем.

  ________________________________

  условно-с ъедобными грибами, которые при разламывании выделяют молочковый сок - дождевиками, чернильными грибами, сморчками.

  ________________________________

  Это чушь собачья. Ни один из перечисленных видов грибов млечного сока не выделяет! А дождевики (Lycoperdon, Langermannia) и копринусы (Coprinus) (в т.ч. - "чернильные грибы", Coprinus Attramentarius), к тому же - вовсе не "условно-съедобны", а съедобны безо всяких условий Единственное условие - употреблять в пищу можно только самые молодые плодовые тела, да еще под копринусы не рекомендуется употреблять спиртное.

  Выделяют же млечный сок совсем другие грибы, из рода млечников (Lactarius) - грузди, скрипицы, рыжики, горькушки, волнушки. У многих из этих грибов этот сок горький или даже едкий (пожалуй, что у всех, кроме нескольких видов рыжиков), а потому эти грибы несъедобны или даже ядовиты в сыром виде. Зато сколь же они хороши в засоле, после предварительного (иногда - многодневного!) замачивания!

  ________________________________

  Тем не менее, есть немало случаев отравлений съедобными грибами.

  ________________________________

  А вот это - иснинная правда. Старые, больные, сильно червивые, просто несвежие грибы, а также грибные блюда, приготовленные по всем правилам, но вчерашние, разогретые - вполне могут представлять собой смертельную угрозу! Достаточно вспомнить, что грибы по хим. составу близки к мясу, и при их порче, разложении в них, как и в несвежем мясе, накапливается трупный яд.

  ________________________________

  ведь быстрых и точных способов определить ядовитость или съедобность грибов не существует.

  ________________________________

  Это - тоже правда. И все "народные" средства определения, не попал ли ядовитый гриб в приготовленную пищу - серебрянной ложечкой ли, луковицей, и т.п. не дают абсолютно никакой гарантии! Единственный надежный способ - точно знать съедобные и ядовитые грибы, и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не готовить, и даже НЕ СОБИРАТЬ грибы, в которых хоть на секунду сомневаешься.