Для экспертизы были закуплены исключительно классические плавленые сыры «Дружба» 9-ти различных марок отечественных производителей. Часть продукции была изготовлена по национальному стандарту ДСТУ 4635: 2006 «Сыры плавленые. Общие технические требования» - это сыры торговых марок «Ферма», «Золотой резерв», «Славия», «Белоцерковский», «Наш молочник», «Веселая ферма», другая часть - в соответствии с техническими условиями предприятий-производителей (ТУ) - «Веселая Коровка», «Комо» и «Пирятинъ».

Следует отметить, что из 9-ти протестированных образцов плавленых сыров 5 отвечали требованиям нормативной документации по всем проверенным показателям. Это сыры ТМ «Ферма», «Веселая Коровка», «Золотой резерв», «Славия» и «Комо», что видно по таблице.

Образцы оценивали по органолептическим показателям, качеству маркировки, были проведены лабораторные испытания по физико-химическим показателям - содержанию жира (его количественному и качественному составу, определяли наличие растительных жиров), массовым долям влаги и поваренной соли, а также определяли соответствие по показателям безопасности - микробиологической чистоты и наличия консервантов.

Так, на маркировке сыра ТМ «Наш молочник» информация о дате изготовления нанесена методом тиснения вовсе не четко, оттиск почти не читается, что не позволяет потребителю получить необходимую, достоверную информацию о продукте и сделать осознанный выбор.

Среди других замечаний - отсутствие информации о содержании консерванта сорбиновой кислоты в сыре ТМ «Белоцерковский», обнаруженном в количестве 442,1 мг/кг. Требованиями ДСТУ 4635: 2006 использование консервантов не запрещено, но об этом необходимо информировать потребителя, отмечая это на маркировочной этикетке в составе сырья.

Производитель ТМ «Пирятинъ» отметил, что сыр пастообразный, хотя на самом деле является ломтевым с характерной консистенцией, пригодной к нарезанию.

Результаты лабораторных исследований не радуют – из 9-ти протестированных образцов в 4-х установлено несоответствие физико-химическим показателям.

К сожалению, в трех образцах обнаружено наличие растительного жира, что не допускается требованиями национального стандарта и является грубой фальсификацией продукции. Это сыры торговых марок «Наш молочник», «Веселая Ферма» и «Пирятинъ». Фактически эта продукция должна называться не «сыром плавленым», а «продуктом сырным молокосодержащим плавленым».

В сыре ТМ «Белоцерковский» установлена заниженная массовая доля жира - на этикетке заявлено 50%, а фактически обнаружено - 47,6%.

Массовые доли влаги и поваренной соли во всех проверенных образцах соответствовали установленным нормам.

Еще один важный показатель для любой продукции - это микробиологическая соответствие, которое является индикаторам санитарной чистоты производства, характеризует свежесть сырья, изготовленного в соответствии с соблюдением технологических параметров при производстве и хранения готовой продукции. Среди микробиологических показателей определялось количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; наличие золотистого стафилококка; кишечной палочки; патогенных микроорганизмов, в том числе бактерий рода Сальмонелла; количество дрожжей и плесневых грибов. Все проверенные образцы сыра на «отлично» прошли испытания на микробиологическую безопасность.

Подводя итоги потребительской экспертизы, генеральный директор ГП «Харьковстандартметрология» Владимир Величко отметил, что качество и безопасность продукции зависит от добросовестной работы предприятия-производителя. К сожалению, результаты испытаний свидетельствуют о грубых нарушениях качества продукции, несмотря на то, изготовлена она по национальному стандарту ДСТУ 4635: 2006 (ТМ «Веселая Ферма», «Наш Молочник», «Белоцерковский») или по техническим условиям (сыр ТМ «Пирятинъ»).

Советы по выбору качественного сыра.

Итак, чтобы приобретенный продукт не принес неприятных разочарований, прежде всего, советуем обратить внимание на этикетку, на которой в доступной форме должны быть указаны обязательные реквизиты:

- название продукта - «сыр» или «продукт сырный молокосодержащий»;

- название и адрес производителя;

- состав продукта (компоненты наносятся в порядке уменьшения их массовой доли);

- обозначение нормативного документа, согласно которому изготовлен сыр;

- дата изготовления, срок годности и условия хранения.

Если на упаковке информация о дате изготовления, сроков и условиях хранения нанесена нечетко, в недоступной для восприятия форме, отсутствует информация о производителе, составе продукта - не стоит выбирать такой товар.