Сельдь, скумбрия, кальмары и креветки. Между каждой порцией глоток черного сладкого чая и кусочек хлеба - так положено по ГОСТу. Эти продукты лучше всего нейтрализуют, так называемое послевкусие. Также дегустаторы оценивают внешний вид и запах рыбы. Например, специалист санэпидемстанции Татьяна Задонская осталась недовольна запахом скумбрии.

Татьяна Задонская

зав. отделением гигиены питания Харьковской области СЭС

Если у предпринимателя где-то, что-то не сложилось в копчении, он недотянул в технологическом процессе, то он это восполняет - запах коптильной жидкости, что мне кажется недопустимым

Все дегустаторы отметили плохое качество мойвы, причем, всех производителей. Специалисты говорят, что это связано со сложностями обработки мелкой рыбы. Некоторые изъяны в запахе, внешнем виде и вкусе могут заметить лишь профессионалы. Они рассказывают, на что надо обратить внимание при покупке рыбы обычному человеку.

Светлана Васенина

главный специалист ГП «Харьковстандартметрология»

Если это жирная рыба, летом может быть незначительное пожелтение, но смотря как оно проходит в толщу мяса, не проходит, потому что это уже осалившийся жир – пожелтение

Все производители зашифрованы. Лишь после оценивания, дегустаторы узнают, чья продукция им понравилась, а чья - нет. Позже их результаты суммируют. Лучшие компании наградят, а худшим - грозит проверка санэпидемстанции.