Где купить вкусные, качественные и натуральные продукты, чтобы от производителя попадали сразу к потребителю? Пять лет назад этим вопросом задались двое харьковских предпринимателей. И организовали компанию по доставке еды из села. В процессе отбора поставщиков столкнулись в проблемой - найти фермеров, не использующих в производстве химические вещества, непросто. Потому около трех лет назад энтузиасты создали собственное хозяйство. Методом проб и ошибок нашли свою нишу на продовольственном рынке - производство кисломолочной продукции и сыров.

Молодое хозяйство производит йогурты, обычный и греческий, с шестью разными наполнителями, айран, сливки, сметану, в том числе термостатную, по «бабушкиному» рецепту. Сыры из коровьего и козьего молока - сулугуни, брынзу, адыгейский. Технологи хозяйства уверяют, основа продукции - только молоко, с добавлением закваски, сычужных ферментов и, в зависимости от рецепта, подсоленной воды. В начале пути на производстве работали три сотрудника, а поставляли «молочку» в два харьковских супермаркета. Теперь продукция представлена еще и в Киеве, а также в Днепропетровске.

Каждое утро в хозяйстве начинается с приема молока. С помощью специального аппарата продукт проверяют на наличие белка, сухих веществ и соли, температуру замерзания, жирность и самое важное - плотность молока и наличие в нем воды. Если хотя бы один показатель не соответствует нормам, продукт возвращают поставщикам. Технологи хозяйства рассказывают, такой случай был лишь один раз. После чего фермеры поняли, обмануть технику не удастся.

Чтобы полностью контролировать процесс производства молока, предприниматели расширили компанию - на территории хозяйства завели коров, организовав еще две фермы.

После проверки молоко переливают в специальные емкости для подогрева паром. Добавляют закваску, сычужный фермент. Согласно технологии, из молока вытягивают белковое вещество казеин. Благодаря ему, при нагреве специальное тесто становится вязким и податливым, как пластилин. После чего уже по разным рецептам готовят сыры.

Сыровар Константин Ткаченко рассказывает, на их производстве моцареллу готовят по классическому итальянскому рецепту, с соблюдением всех технологий. В частности, подогретый сыр вручную выдавливают и формируют в шарики.

Конечная точка производства любого сыра - холодильная камера. Здесь продукция хранится на полках из чистого дуба, при температуре +3 градуса, в течение максимум 10 часов. Уже завтра, в 7 утра, эту партию сыра развезут по магазинам Харькова.

Основатели фермерской компании рассказывают, как любой предприниматель, смотрят вперед и планируют расширение производства, и увеличение ассортимента. Но о выходе за границы Украины пока не говорят. Среди причин - маленьким молочным хозяйства не просто получить разрешительную документацию.

Еще одна причина - при производстве в компании не используют химические вещества, увеличивающие выход продукции и срок ее хранения.

В планах фермерской компании производство полутвердых и твердых сыров. И с этими продуктами, по словам основателей хозяйства, они возможно, выйдут на рынки Европы. Но для украинцев там высокая конкуренция, поскольку уже сегодня поддержка малых хозяйств со стороны государств в Европе значительно лучше. В Украине - даже, если перерабатывающая компания нашла хорошего поставщика, не факт, что из-за сложной экономической ситуации его хозяйство доживет до следующего сезона.

Материал публикуется в рамках проекта «Точное отображение Соглашения об ассоциации Украина-ЕС в украинских медиа», который реализуется общественной организацией «Интерньюз-Украина» в партнерстве с Обществом Льва и Фондом международной солидарности (Польша).

Публикация этого материала стала возможна благодаря поддержке американского народа, предоставленной через Агентство США по международному развитию (USAID) и Министерства иностранных дел Республики Польша. Содержание публикации является исключительно ответственностью редакции Медиа группы «Объектив» и необязательно отражает точку зрения USAID, правительства США и МИД Польши.

Дождитесь загрузки плеера

 

На Харьковщине производят экологические продукцию

• наше видео на YouTube