Пасхальное угощение

Восьмого апреля — великий церковный праздник Пасха. В Пасху принято приветствовать друг друга словами «Христос воскрес!» — «Воистину воскрес!», христосоваться (целовать друг друга в щеки) и дарить крашеные яйца. Пасха знаменует собой конец Великого Поста, поэтому она подразумевает застолье, где основными атрибутами являются, помимо яиц, куличи и пасха. Каждая хозяйка старается сделать для своей семьи все самое лучшее и вкусное. Пусть наши оригинальные рецепты помогут Вам в этом.

КУЛИЧ

Рассчитано на 2 кулича по 500 г.

Для теста: 500 г муки выс­шего сорта, 3 яйца, 10 г сухих дрожжей, 80 мл молока, 60 мл воды, 100 г сахарного песка, 10 г соли, 10 мл водки, 10 мл коньяка (для замачивания цукатов), цедра одного апельсина (измельченная на терке), 80 г изюма, 80 г цукатов, 100 г сливочного масла, 30 г растительного масла.

Для глазури: 200 г сахарной пудры, сок 1 апельсина, 50 мл кипяченой воды.

1. Поставьте опару из дрожжей, воды, половины порции сахара и части муки. Когда опара поднимется, добавьте растертые добела яичные желтки с оставшимся сахаром, теплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замесите тесто, в конце добавив растопленное (но не кипящее) сливочное масло.

2. Перемешайте до однородной массы и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте в него изюм (промытый и подсушенный) и цукаты, предварительно замоченные на 15 минут в коньяке (коньяк поджигаем), цедру одного апельсина, хорошенько перемешайте тесто и добавьте взбитые яичные белки.

3. Формы для куличей смажьте растительным маслом и выстелите пергаментом, разложите тесто и поставьте в теплое место для расстойки. Когда тесто подойдет, поставьте куличи в разогретую духовку и выпекайте 35–45 минут до готовности.

4. Приготовьте глазурь: сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком, добавьте немного воды, по­ставьте на маленький огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, разогрейте однородную массу. Не доводите до кипения! В этом случае получится прозрачная глазурь. Если вам нужно получить белую глазурь, массу можно не нагревать, а тщательно перемешать до однородной консистенции. Остывшие куличи достаньте из формы и полейте горячей глазурью.

Секреты приготовления дрожжевого теста:

Перед выпечкой дайте расстояться готовым изделиям из дрожжевого теста в теплом месте 20–30 минут, после этого их можно смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке.

Важно, чтобы тесто разделывалось и подготавливалось к выпечке в помещении, где нет сквозняков и резких перепадов температуры.

Никогда не хлопайте дверцей духовки, иначе опара может осесть неравномерно, и изделие будет выглядеть неприглядно.

Цукаты для куличей нужно замочить на 15 минут в фарфоровой или огнеупорной стеклянной посуде в коньяке (или роме), затем поджечь. Когда спирт сгорает, цукаты вместе с сиропом добавляют в тесто.

Старые русские мастера наряду с коньяком всегда добавляли в кулич водку хорошего качества. Удивительно, но куличи, изготовленные по старинным рецептам, не теряют свой первоначальный свежий вкус и внешний вид в течение 10 дней.

Главное правило — не приступать к работе в плохом настроении. Включите приятную музыку, забудьте обо всех невзгодах и выпекайте вкусные пирожки, куличи, булочки и пирожные.

ПАСХА

Продукты: 1600 г свежего творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры, 250 г сметаны, 10 яиц, 100 г цукатов, 150 г изюма без косточек.

Способ приготовления

1. Творог дважды протрите через сито, добавьте сметану, перемешайте.

2. Добела разотрите масло с сахарной пудрой, постепенно добавляя по одному яйцу. Тщательно разотрите всю массу.

3. Соедините массу с творогом и сметаной, добавьте цукаты, промытый и просушенный изюм, перемешайте.

4. Специальную разъемную форму для пасхи (пасочницу) наполните творожной массой, сверху прикройте блюдцем с грузом и поставьте в холодильник на 12 часов.

5. Форму переверните на блюдо, пасху украсьте цукатами.