Откуда есть пошла Европа

Говорят, раз — это случай, два — это совпадение, три — правило. Книга Джованни Реборы «Происхождение вилки. История правильной еды» стала третьей из серии «Вещи в себе» московского издательства «Колибри», прочитанной мною за последнее время. Так что смею утверждать — серия великолепна, а уж Ребора — просто пальчики оближешь! Тем более, как вы поняли, все 220 страниц текста и прекрасных иллюстраций в этой книге посвящены еде.

Джованни Ребора — генуэзский историк, говорят, едва ли не крупнейший авторитет в области истории кулинарии. При этом — обладатель бойкого пера, человек академических познаний и парадоксального склада ума. «Происхождение вилки» еще раз доказывает, что и в наш прозаический век есть место для настоящих открытий. А я уверен, что, погрузившись в чтение Реборы, вы откроете для себя массу совершенно потрясающих фактов о продуктах питания: будничных и экзотичных.

Более того — книга ломает привычные историко-кулинарные стереотипы.

Голодное средневековье? Рабочий в Генуе получал в день столько, что мог купить фунта три говядины! Поиск путей импорта специй из Азии — причина дальних морских экспедиций португальцев? Не причина, а повод для разведки морских путей к месторождениям золота Африки — вот так!

Говорить правду, как известно, легко и приятно. Читать ее будет приятно не всем. Взять хотя бы квасной… гм, правильнее даже — водочный патриотизм.

Думаете, водка с соленым огурцом — национальная русская выпивка/закуска? «Скорее всего, именно голландцы обеспечили успех водке, начиная с XVII века… Эта дурная привычка быстро породила предложение… В 1644 году в Генуе только легальных торговцев водкой было больше, чем уличных торговцев мясом и рыбой». Заметьте: задолго до эры всероссийского пьянства. И в продолжение: «А со средиземного Востока, возможно, под влиянием еврейской диаспоры, пришла мода на огурцы в яблочном уксусе, которые достигли даже сефардской Испании, а из Греции тот же продукт через Россию, Польшу и Балтийское море достиг Голландии».

Джованни Ребора открывает нам тайные механизмы того, как политика, география, религия определяют ассортимент продуктов питания общества и как еда может влиять и влияла на ход истории. Кстати, «Происхождение вилки» — прекрасный образец того, что история — вещь увлекательная сама по себе, без примесей национал-патриотизма, без теорий о новой хронологии, без Бушковых-Носовских-Фоменок.

В этой книге нет сенсаций, зато полным-полно больших и малых, серьезных и милых открытий.

Почему в Германии ели свежую свинину, а в Италии из нее делали колбасу? Чего больше пили в Средние века: вина или воды? Почему в Средиземноморье рыбак был чуть ли не парией, а для северных стран это была обычная профессия? Америка ль обогатила Старый свет новыми продуктами или наоборот? Почему во Франции говядину презирали, а в Англии — наоборот, это была пища элиты (вспомним хотя бы стражу главной королевской тюрьмы, Тауэра, которых до сих пор называют бифитерами — «поедателями говядины»? Вот круг вопросов, которые интересуют Ребору и его читателя.

Что до самой вилки, то ее как раз автор почти полностью обходит вниманием.

Что не мешает с упоением поедать этот вкусный текст глазами…