В мире минеральных веществ

В 12­-м номере газеты мы рассказывали о полезном влиянии витаминов на организм человека и продуктах, которыми быстрее всего можно пополнить их недостаток. Сейчас вашему вниманию предлагаем список основных минеральных веществ и их пищевых источников.

Железо (Fe) — входит в состав гемоглобина, протоплазмы всех клеток, белков, участ­вующих в процессах тканевого дыхания. Основные источники: вишня, смородина, яблоки, зеленые овощи, сухофрукты, яичный желток, свинина, рыба (белая), крыжовник, почки, печень, грибы, горчица, овсянка, апельсины, мята, ананасы, редис, рис, малина, моллюски, клубника, помидоры, цельные зерна пшеницы.

Йод (J) — важнейший компонент гормонов щитовидной железы. Основные источники: спаржа, свекла, темные ягоды, печень трески, рыба (океаническая), лук­порей, салат-латук, дыня, грибы, лук, зеленый горошек, редис, морская капуста, клубника, помидоры, репа.

Калий (K) — необходим для ясности ума, избавления от шлаков, лечения аллергии. Основные источники: спаржа, капуста, картофель, огурцы, грейпфрут, петрушка, редис, помидоры, курага, изюм, чернослив, бобовые культуры, ржаной хлеб, крупа овсяная.

Кальций (Ca) — участвует во всех жизненных процессах организма, в частности — образовании костной ткани, формировании зубов, свертывании крови, нервно­мышечной проводимости. Основные источники: яблоки, абрикосы, свекла, ежевика, морковь, сыр, вишня, смородина, яйца, свинина, крыжовник, виноград, зеленые овощи, мед, молоко, сливки, миндаль, лук, апельсины, персики, ананасы, редис, клубника, цельные зерна пшеницы.

Кремний (Si) — необходим для прочности и эластичности эпителиальных и соединительно­тканных образований. Основные источники: спаржа, огурцы, сельдерей, лук­порей, молоко, картофель, редис, клубника, репа, семечки подсолнуха, помидоры, цельные зерна пшеницы.

Магний (Mg) — входит в состав ферментов, связанных с обменом фосфора и углеводов, участвует в процессе нервно­мышечной возбудимости. Основные источники: миндаль, яичный желток (сырой), салат­латук, печень, мята, цикорий, оливки, петрушка, арахис, картофель, тыква, слива, грецкие орехи, цельные зерна пшеницы.

Марганец (Mn) — важен для репродуктивных функций и нормальной работы центральной нервной системы. Основные источники: чай, растительные соки, цельные злаковые, орехи, зеленые овощи с листьями, горох, свекла.

Медь (Cu) — необходима для процессов образования гемоглобина, участвует в процессах роста и размножения, пигментации (входит в состав меланина). Основные источники: молоко, спаржа, ячмень, чечевица, печень, грибы, орехи, петрушка, пророщенная пшеница, яичный желток, хлеб ржаной.

Молибден (Мо) — способст­вует метаболизму углеводов и жиров, помогает предупредить анемию. Основные источники: темно­зеленые листовые овощи, неочищенные зерна, бобовые.

Натрий (Na) — нужен для нормального функционирования нервно­мышечной системы. При дефиците натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, отчасти понижение давления. Основные источники: поваренная соль и продукты, ее содержащие — копченые, консервированные и полуфабрикаты, сыры, мясо и рыба.

Селен (Sе) — роль селена в организме еще мало изучена. Считается, что он оказывает антиоксидантное действие, замедляя старение. Основные источники: морепродукты, почки, печень, пшеничные зародыши, отруби, лук, помидоры, капуста брокколи.

Сера (S) — при недостатке наблюдаются: тахикардия, повышение АД, нарушение функций кожи, выпадение волос, запоры. Основные источники: миндаль, капуста, морковь, огурцы, яичный желток, свинина, чеснок, крыжовник, инжир, земляника, салат­латук, лук, картофель, редис.

Фосфор (Р) — недостаток приводит к рахиту, пародонтозу. Основные источники: бобы, цветная капуста, сельдерей, сыр, печень трески, огурцы, яичный желток, рыба, салат­латук, мясо, грибы, арахис, горох, редис, лосось, сардины, креветки, соя, грецкие орехи, пророщенная пшеница, цельные зерна пшеницы.

Хром (Сr) — оказывает дейст­вие на процессы кроветворения, углеводный обмен и энергетические процессы, ускоряет работу инсулина. Основные источники: яйца, телячья печень, пшеничные зародыши, пивные дрожжи, кукурузное масло, моллюски.

Цинк (Zn) — при дефиците наблюдается задержка роста, перевозбуждение нервной системы и быстрое утомление. Основные источники: грибы, дрожжи, картофель, лук, коровье молоко, пшеничные, рисовые и ржаные отруби, зерна злаков и бобовых, пророщенная пшеница, какао, морепродукты.